Segun la IARC (Agencia Internacional en Investigacion del Cáncer – OMS) el Arsénico se encuentra en el grupo 1 de agentes que producen cáncer (es decir sí o sí generan cáncer)

La relación con el arroz es que este absorbe naturalmente del agua el arsénico, y nosotros al consumirlo nos exponemos a este cancerígeno. Otros alimentos también lo absorben pero no tanto como el arroz.

Esto es tan real que la ONU y OMS a través de su Codex Alimentarius ha establecido un maximo de 0,2 mg de arsénico por kilogramo de arroz y brinda consejos para reducirlo.

Estos son los mensajes de Doctor Entendi:

1. El arroz integral por consumirse con cáscara retiene más arsénico, en ese sentido es menos recomendable que el arroz blanco. PREFERIR ARROZ SIN CÁSCARA.
2. Se debe, de ser posible, remojar el arroz antes o lavarlo hasta que el agua salga menos blanca para que el arsenico se vaya en el agua.
3. Es recomendable cocerlo con abundante agua y eliminar el exceso.
4. Como todo agente que provoca cáncer, mucho depende de A CUANTO DE ESTE AGENTE ME EXPONGA, es decir, asi como no es lo mismo 20 cigarros al dia que 20 al mes, el consumo de arroz podría moderarse en ese sentido a menos cantidad o veces por semana.
5. No significa que no comamos arroz, si no que lo tengamos en cuenta.